Kombucha

A kombucha é o nome dado a uma bebida de origem chinesa com mais de 2000 anos. É ligeiramente gaseificada de sabor agridoce e avinagrado, semelhante ao da cidra, características que tornam esta bebida, em geral, facilmente aceite pelos consumidores. A produção típica de kombucha é feita com base de chá preto ou verde ao qual é adicionado sacarose (açúcar) e SCOBY (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast), uma cultura de bactérias e leveduras. 

A kombucha pode variar de acordo com o tipo de chá usado como base, concentração de sacarose, tipo de SCOBY, temperatura do chá antes da adição de SCOBY (não deve ser superior a 20º) e tempo de fermentação (3 a 60 dias). A adição de 50g de açúcar por litro de chá parece ser suficiente para atuar como substrato de fermentação de SCOBY. 

Os benefícios para a saúde.

O consumo da kombucha tem sido associado a efeitos benéficos na saúde dos consumidores, nomeadamente na melhoria da microbiota intestinal e do sistema imunitário. Tal facto pode dever-se à presença de vitaminas do complexo B (B1, B2, B6, B12), vitamina C e probióticos. 

Os efeitos benéficos da kombucha são ainda atribuídos devido à presença de chá preto ou chá verde, ricos em catequinas e flavonóides, dois polifenóis antioxidantes. Estes compostos bioativos têm demonstrado benefícios na redução do colesterol sérico e na pressão arterial (fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardiovasculares), entre outras patologias. 

Como funcionam as bebidas fermentadas?

• Alargam os vasos sanguíneos
• Remover toxinas do corpo e regular a digestão
• Proteger e desenvolver o sistema imunitário
• Melhorar o fornecimento de sangue aos músculos e eficiência corporal
• Ajuda na digestão e a regular o trânsito intestinal;
• Fortalece a flora intestinal e pode ajudar a fortalecer a nossa imunidade; 
• Pode ajudar a melhorar a qualidade da pele; 
• Promove melhorias no Bem-Estar geral e na Saúde Mental por fortalecer a flora intestinal
• Pode ajudar na perda de peso (as bactérias intestinais ajudam a manter a integridade das células intestinais e melhoram todos os processos digestivos, por isso, permitem absorver menos toxinas e gorduras, o que é importante para manter um peso saudável. Além disso, ajudam a controlar a produção da hormona da saciedade, o que contribui para a redução de episódios alimentares compulsivos e emocionais.)
• Aumenta os níveis de energia (kombucha é uma fonte natural de vitamina B12, resultante do processo de fermentação, que en vez está intimamente ligada aos nossos níveis de energia).

Ingredientes: 

- Chá preto, chá verde ou qualquer outro chá. 

- Agua

- Açúcar

- Scooby 

A regra é para 1 litro de kombucha é preciso: 3 colheres de chá e 1/2 copo de açúcar. 

Factos

O Kombucha pode ser tomado todos os dias - Muitas pessoas ao redor do mundo consomem a bebida diariamente. Mas, por se tratar de uma bebida viva e que não é pasteurizada, é importante usar o bom senso. De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças dos Estados Unidos (Centers for Disease Control and Prevention – CDC), um consumo diário de 120 ml não apresenta qualquer risco para a saúde. Este valor deve ser respeitado, uma vez que esta bebida pode conter um teor elevado de açúcar e contribuir, assim, para o aumento de peso. Salienta-se que alguns estudos fazem referência a outros sintomas ou complicações, como náuseas, tonturas, distúrbios gastrointestinais, reações alérgicas aquando o consumo excessivo, especialmente em pessoas com menor tolerância a bebidas ácidas e gaseificadas. Contudo, existe alguma evidência para a contraindicação do consumo desta bebida em gestantes e lactantes. 

O Kombucha demora entre 7 e 15 dias para ser preparado.

Qualquer chá pode ser usado na preparação - Porém, alguns chás funcionam melhor do que outros. Os mais usados na preparação são o chá verde ou preto, mas também podem ser substituídos por infusão de mate, hibisco ou jasmim. As infusões de hortelã e capim-santo não são recomendados por possuírem óleos que destroem a colônia.

Kombucha tem data de validade - Depois de pronta, a bebida deve ser conservada no frigorifico por, aproximadamente, cinco meses. A fermentação não para na geladeira, somente desacelera.

A Food and Drug Administration, agência norte-americana responsável pela fiscalização e regulamentação dos alimentos e medicamentos nos Estados Unidos, refere que o consumo desta bebida é seguro para o ser humano, não se verificando evidência suficiente que demonstre toxicidade e efeitos adversos associados ao seu consumo.

Links:

https://youtu.be/DfHgeCr14Pw?si=ON2u2M87-rG_1xKN

https://www.revistaabm.com.br/artigos/mitos-e-verdade-sobre-o-kombucha-cha-probiotico-que-ajuda-a-saude

https://gutsycaptain.pt/blogs/blog/6-beneficios-kombucha-saude

https://www.lusiadas.pt/blog/prevencao-estilo-vida/nutricao-dieta/kombucha-que-quais-seus-beneficios